レアチーズタルト 組立

・タルト生地　mackylab 甘いタルト

　　（Pâte sucrée）

・レアチーズ　1/2量

・生クリーム　80ｇ

（レアチーズを作れば、

　生クリームが必要なので

　必然と余るはずです）

①タルト生地

　ストーンを入れて空焼きをします。

　これは空焼きと言えども、

　この後は焼かないので

　ストーンを取り除いた後、

　しっかりと底面まで

　焼きます。ストーンを取り除いて

　１０分ぐらい

　（オーブンによって、温度によって

　　異なります）

　いつも通り卵黄をうすーく塗って

　２分焼成。

　おすすめは、卵黄ではなく、

　パータグラッセ

　（コーティングチョコホワイト）

　を溶かして、うすく塗ることです。

　今回こちらがおすすめなのは、

　卵味を感じないようにする

　ためです。

　いつもは更にアーモンドクリームや

　卵液など加えるため、あまり

　感じないと思いますが。

②レアチーズ

　お渡ししたレシピ通りです。

　14cmタルトには、半量ぐらいで

　よいかと。

　少し多いぐらいです。

③組立※追記事項

　1焼成したタルトにレアチーズを

　入れる。タルトより２ｍｍぐらい低く。

　この後、生クリームを入れるので。

　一旦冷蔵庫に入れる。

　2 生クリームを泡立てる

　　写真のようなコームまたは、

　　模様をつける場合はしっかりと。

　　※ホイッパーできちんと持てる。

　　パレットナイフで平にするだけ

　　ならば、ゆるめ。

　　※ホイッパーでなんとか持てる

　　くらい

　2 タルトを置き、その両端に竹串

　　または割りばし、お持ちの方は

　　3mmルーラーを置きます。

　　その上にタルトリングを

　　置きます。

　※お使いになった竹串などの

　　高さの分、タルトリングが

　　浮きます。2～3㎜。

　3　泡立てたクリームをレアチーズ

　　の上にのせる。

　　パレットナイフで広げる。

4 ※コームを使う場合

　　回転台の上にお菓子を置く

　（真ん中！これが大切。

　　意外とズレている人多いです）

　　力を入れずにコームを

　（角度は45℃ぐらい）置き

　　平らにすると模様が浅い。

　　立ちすぎると削ってしまう

　　ので、チーズまで到達して

　　しまうかも。　　

　　回転台をまわしながら。

　※　平にする場合。回転台は

　要りません。

　全体にクリームを広げたら、

　一度パレットナイフを綺麗に

　拭きとる。

　右利きの方はパレットナイフを

　右手で持ち、

　左手でパレットナイフの先端を

　添える程度で、こちらも角度は

　45℃ぐらい。

　お菓子の奥から自分の方へスーッと

　パレットナイフを動かす。

　※この時、止まらない。

　　ナイフを動かし始めたら必ず

　　最後まで。

　※ご自分の立ち位置がお菓子に

　　寄りすぎると、手前にナイフが

　　移動した時、寄りすぎて

　　ナイフの扱いが難しくなります。

　　一度、シュミレーションして

　　みるとよいです。

　　何度もやり直しすると、

　　クリームが反って汚くなります。

　　やり直しは1回まで。

　　その時はクリームを少し上乗せ

　　して、パレットナイフで

　　全体に広げるところからです。

　※星形や丸形で絞っても

　かわいいですよ。

　以上が組立です。

　タルトに湿気ないような

　工夫をしても、

　やはり水分の多いものが入るので

　湿気やすいです。

　お作りになって翌日には

　タルトが柔らかくなってしまう

　こともありますので、

　プレゼントする時はこの点を

　お気をつけくださいね。