おうちのオーブンと仲良くなると、焼菓子はもっと楽しい！

『レッスンの復習として

自宅で同じように焼くことが難しい ～！』

とよくお声をいただいていました。

そうなんですよね。焼菓子にとって

焼き加減はとっても大切。

上手に焼くには、オーブンと仲良く

なることが必要不可欠なんです。

オーブンは同じメーカー・同じ機種

でも“個体差”があります。庫内の

どの場所に置くかでも、焼き具合が

変わってしまいます。

たとえば、・上火が強い・下火が弱

い・右奥だけ焦げやすいなど、クセ

はいろいろ。それを知るだけでも、

オーブンともっと仲良くなれます。

◆ 焼き菓子の基本は3つ

ケイク（パウンドケーキ）

タルト

クッキー

まずはそれぞれの基本の焼成温度と

時間をつかむこと。すると、似たよ

うなタイプの焼き菓子にも応用でき

るようになります。

◆ 基本の焼成温度って、

どうしたらわかるの？と

言いたくなるでしょう。

まず基本温度は「温度」ではなく

「焼成時間」から考える

レッスンやレシピ本に書いてある

「180℃で30分」。マネするべき

なのは温度よりも時間の方です。

オーブンの中の熱の回り方は機種に

よって違うので、同じ温度設定でも

、焼け方はまったく変わってきます。

◆ 自分のオーブンの“温度差”を

見つけよう！

ここからは地味な作業ですが、

クリアして欲しいところ！

① まずは、レッスンやレシピ本通

りの時間で焼いてみましょ（±5分

程度違いはOK）。

　・焦げる → 温度を下げる　

　・焼けていない → 温度を上げる

　・下火が弱い → 予熱の段階から天板を入れてみる

この繰り返しで、自分だけの適正温

度が見つかります。

中には、レッスンの温度と20〜

30℃も差があるオーブンも。

小さいオーブンは庫内が狭いので

温度が上がりやすいです。

昔、かわいいデロンギオーブンを使用

していましたが、30℃違っていまし

たよ！　よくあることなので、レシ

ピ通りにいかなくても大丈夫。　ご

自分のオーブンを信じてくださいね。

② 型が変わるときは？

ケイクをパウンド型ではなく、

丸型 やマンケ型を使用する時。

レッスンやレシピ本での焼成温度を確認。

そして、レシピ本の場合、パウンド型を

使用しているページを探し焼成温度

を確認する。（きっとあるはず！）

焼成温度の違いを確認する。

ご自分のオーブンにあてはめて、

焼いてみる。

あくまでも基準です。あとは、焼成

時間であわせて温度の微調整。

◆ 焼成チェックポイント

☆ケイク（パウンド型）

・どの型でも中心が一番最後に焼け

る場所です。　軽く押して“ふわっ

”と戻ればOK。　沈むようならあ

と2分ほど焼いてください。

・丸型ケーキで中心がとんがってし

まうのは、オーブンの温度が高すぎ

るサイン。　理想は、中心がなだら

かに盛り上がる形です。　※パウン

ド型にはこの傾向はあてはまりませ

ん。

☆タルト

・mackylabタルトは

「空焼き → 具材を入れて2度焼き」が

基本。　

そのため、焼成時間が短すぎるという

失敗はほとんどありません。

☆クッキー

・焼き上がったら、1枚取り出して

割ってみましょう。　中心まで火が

通っていればOK！

・上下が焦げる場合は、温度が高す

ぎるサイン。・逆に、低温でじっく

り焼きすぎると、バターが溶け出し

て脂っぽくなるので要注意です。

☆すごく地味で長い道のりなんですが

、大切なことです。

オーブンの買い替えの時は必ずやり

直しします。

普段からメモをとるクセがあったので

、統計量は膨大ですが、

こればかりは自分のオーブンしか役

に立たないのが残念です。

でも、お菓子を作り始めた頃から、

こんな風にオーブン温度を

調整していました。少しでもお役に

立てば嬉しいです