9月レッスンレポ【かぼちゃのタルト&プリン/サヴァラン】

9月レッスン　

【かぼちゃのタルト&プリン/サヴァラン】が

終了いたしました。

どちらもボリュームあるレッスンでしたが

皆さんでワイワイして作業も時にはよいかな。

とも思いました。

●かぼちゃのタルト&プリン

このレッスンの要はやはり

“かぼちゃ”　なるべく水分の少ないものが

理想ですが、使ってみないと

わからないことも多いです。

かぼちゃの選び方、保存方法を

おさらいとして書いておきますね。

・かぼちゃの皮の一部が濃い

オレンジor黄色になっていること

・ヘタの部分が乾燥してコルクのように

　なっていること

・ずっしり思い

・カットされているものは、

　皮と実の境目がにじんでいないもの。

　にじんでいると、そこは水分が多いことに

　なります。

保存は丸ごとは常温放置で大丈夫ですが、

カットしてあるものは種とワタを取り除き、

ラップして冷蔵です。

●タルトの空焼き

レッスンでは深めの３ｃｍを使用。

かぼちゃのフィリングは基本的に

粉が入らず、水分が出やすいものです。

タルト生地をしっかり空焼きすること、

卵黄を底面&側面を塗ることで、

湿気ることを多少防いでくれます。

●プリン

かぼちゃの水分によって、

オーブンに入る時間が多少変わります。

水分が少ないかぼちゃのプリン液は、

ドロッとしたポタージュのような感じです。

サラサラではありません。

真ん中がしっかり押せるくらいまで

オーブンに入れます。

心配な時はオーブンから出しても

しばらく湯煎のまま、余熱で火をいれます。

☆今回使用したかぼちゃ、

道具類はこちらで購入しました。

・かぼちゃ　

ポケットマルシェ/河合秀一さん/みやこかぼちゃ

　今シーズンは既に終了しています。

　来年8月~9月に販売。

https://poke-m.com/products/265618?list=SearchedProducts

・ワンタッチ裏ごし　24cm　本体

https://www.amazon.co.jp/%E9%81%A0%E8%97%A4%E5%95%86%E4%BA%8B-%E3%83%AF%E3%83%B3%E3%82%BF%E3%83%83%E3%83%81%E3%81%86%E3%82%89%E3%81%94%E3%81%97%E7%94%A8-20%E3%83%A1%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%A5-18-8%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%B3%E3%83%AC%E3%82%B9-BUL02420/dp/B001TV5FH2/?_encoding=UTF8&pd_rd_w=B1klD&content-id=amzn1.sym.3e58f7ee-759c-4d5a-a971-b79fd653537b%3Aamzn1.symc.08dbc1b4-fcce-4bfe-9d95-e92569415d28&pf_rd_p=3e58f7ee-759c-4d5a-a971-b79fd653537b&pf_rd_r=V6P72CVH7A7JS3Y68T96&pd_rd_wg=NmgTW&pd_rd_r=0a1f3d3b-cc77-4719-95bc-5b8a769a2c21&ref_=pd_hp_d_atf_ci_mcx_mr_ca_hp_atf_d&th=1

・24cm　12メッシュ（タルト&プリン用　アミが大きい）

https://www.amazon.co.jp/%E9%81%A0%E8%97%A4%E5%95%86%E4%BA%8B-%E3%83%AF%E3%83%B3%E3%82%BF%E3%83%83%E3%83%81%E3%81%86%E3%82%89%E3%81%94%E3%81%97%E7%94%A8-20%E3%83%A1%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%A5-18-8%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%B3%E3%83%AC%E3%82%B9-BUL02420/dp/B001TUT9SE/?_encoding=UTF8&pd_rd_w=B1klD&content-id=amzn1.sym.3e58f7ee-759c-4d5a-a971-b79fd653537b%3Aamzn1.symc.08dbc1b4-fcce-4bfe-9d95-e92569415d28&pf_rd_p=3e58f7ee-759c-4d5a-a971-b79fd653537b&pf_rd_r=V6P72CVH7A7JS3Y68T96&pd_rd_wg=NmgTW&pd_rd_r=0a1f3d3b-cc77-4719-95bc-5b8a769a2c21&ref_=pd_hp_d_atf_ci_mcx_mr_ca_hp_atf_d&th=1

・24cm　20メッシュ（プリン用　アミ目が小さい）

https://www.amazon.co.jp/%E9%81%A0%E8%97%A4%E5%95%86%E4%BA%8B-%E3%83%AF%E3%83%B3%E3%82%BF%E3%83%83%E3%83%81%E3%81%86%E3%82%89%E3%81%94%E3%81%97%E7%94%A8-20%E3%83%A1%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%A5-18-8%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%B3%E3%83%AC%E3%82%B9-BUL02420/dp/B001TUXYM6/?_encoding=UTF8&pd_rd_w=B1klD&content-id=amzn1.sym.3e58f7ee-759c-4d5a-a971-b79fd653537b%3Aamzn1.symc.08dbc1b4-fcce-4bfe-9d95-e92569415d28&pf_rd_p=3e58f7ee-759c-4d5a-a971-b79fd653537b&pf_rd_r=V6P72CVH7A7JS3Y68T96&pd_rd_wg=NmgTW&pd_rd_r=0a1f3d3b-cc77-4719-95bc-5b8a769a2c21&ref_=pd_hp_d_atf_ci_mcx_mr_ca_hp_atf_d&th=1

・プリンカップ 樽型蓋つき130cc　/富澤商店

https://tomiz.com/item/00566902

・タルト用セルクル/ 馬嶋屋菓子道具店

https://majimaya.jp/shopdetail/000000008186/　

・サヴァラン　紅茶　マリアージュフレール・マルコポーロ

　成城石井やディーン&デルーカで購入可能

・ラム酒　ドーバー　ディロン　トレヴューラム

https://shop.dover.co.jp/collections/%E3%83%87%E3%82%A3%E3%83%AD%E3%83%B3/products/133732380