5月レッスンレポ Cake Québec
- Maki Yoshida
- 2022年5月23日
- 読了時間: 2分
5月レッスン『 Cake Québec』が終了しました。
今回のレッスンにあたり、メープルが苦手な方が多かったことに
驚きました。
その中でも果敢に挑戦していただいた皆様ありがとうございます。
このcakeは全ての甘さをメープルで作ったらどうなるだろう！と
シンプルな見た目とは違い、採算度外視。
お菓子屋さんで販売することは難しいほど贅沢にメープル使ってみました。
お菓子教室ならではのメニューです。
作り方はマドレーヌに似た作り方。
バターの扱いはすましバター。油脂分だけを使いましたね。
一番のポイントは出来上がった生地温度が28℃～30℃がベスト。
すましバターが粉類に隅々まで行き渡ることができる温度です。
そしてベーキングパウダーも反応しない温度。
このお菓子はここだけ注意していただければ、大きな問題はないと思います。
レッスン中にお話をしましたが、メープルとグラニュー糖では
甘さ（糖度）が異なります。メープルはグラニュー糖の約７０％の甘さ。
なので、レシピの配合をご覧になってもかなり甘味を加えたと思います。
他のものに置き換える場合は、甘さ加減をご注意下さいませ。
●レッスンで使用したメープル
シロップもシュガーも一緒に購入できるのはヨドバシでしたので、
こちらをご紹介します。その他、製菓材料店でも販売しております。
・シロップ
クインビーガーデン
ケベックメープルシロップＧｒａｄｅＡ（ロバストテイスト）1.2ｋｇ
※4種類のグレードに分かれていますが、ロバストテイストです。
・メープルシュガー
クインビーガーデン
ケベックメープルシュガー75ｇ
クインビーガーデン
ケベックメープルシュガー顆粒 2ｋｇ
●紅茶 今月は2種類のダージリンをご紹介致しました
Welcome
2021 セカンドフラッシュ ディララム農園 ヴィクトリアDJ-1
お菓子と共に
2021 オータムナル ギダバール農園 China special DJ-184
リクエストレッスン『Raisin Sand & Lemon sand』に関しては
先月レッスンを行っておりますので、4月のレッスンレポをご覧になって
いただければと思います。
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