3月レッスンレポ

３月レッスン『Cake au Sakura』が終了致しました。

前月のガトーショコラに似ていますが、

材料の扱い方が異なりますので

混乱しないように改めてポイントを書いておきます。

★チョコレートの温度

今回も材料であるホワイトチョコレート。

ただ溶かせばいいものではありません。

チョコレートに含まれるカカオバターの

融点は34.5℃。

最低でもこの温度以上に温める必要が

あります。

ビターチョコレートの時はバターと一緒に溶かしましたが、

今回、一緒に溶かしますとある温度では

分離っぽくなります。

ホワイトチョコレートとバターは別々に溶かし、40℃程度で作業を行いますと、

常温に戻した卵黄とも上手く乳化できます。

★メレンゲ

このお菓子がふんわりとする理由は

このメレンゲ。

メレンゲもお菓子によってたて方が異なります。

よく耳にするのは、フワフワのメレンゲ。

これは気泡がたくさん入り、軽い食感を

だすお菓子（ムースなど）を作る時に

使います。

今回必要なのは、重いもの（油分）と

合わせても潰れないもの。

要は目がつまった、しっかりしたメレンゲです。

混ぜ込んでも簡単には潰れません。

小さなポイント（とても重要）：使用する直前に必ずたて直すこと。

★全体をあわせる時

全ての生地（特にメレンゲ）を扱う場合ですが、ボウルの端から端（右から左）

（上から下）を使って、合わせていきます。同時に添えている手でボウルをまわしながらです。

≪仕上げ≫

グラスかけ

グラス=シャリシャリのお砂糖（結晶化させる）ですが、厚くまたは薄く塗ることは

お好みになります。

グラスはケイクの乾燥を防ぐだけでなく、保湿効果もあり（パックしているような

ものです）

必ずはけで全体を塗り、５～10分放置して、手に付かなるほどになったら、

オーブンへ入れます。

●紅茶

welcomeでは桜のケイクにちなんで桜の紅茶をお出ししました。

シーズン物の人気はびっくり！2月中旬にはリーフが完売。

今回はteabagでのご提供となりましたが、香りがすごく良かったですね。

自然の香りで（人工的ではない）

今月もご試食ができないまま

TWG Ｈａｒｍｕｔｔｙ（ハルムッティ）

アッサム紅茶をお出ししました。

アッサムと言えば正露丸のような丸い茶葉が印象的ですが、

こちらは大きなリーフで販売されていました。即買いです。

そのままブラックティとして飲むのオススメされました。

桜も咲き始め、お花見シーズンを

迎えましたね。

こちらのお菓子と共に、ステキな

Tea timeを過ごして下さるととても

嬉しいです。

まだまだ安心はできませんが、

来月のレッスンはご試食できるかなぁ。

確定ではありませんが、前向きに

考えております。

ご質問はメール、またはインスタグラム　DMより、いつでも承ります。

レッスン前日等はお返事が遅れる場合が

あります。

引き続き宜しくお願い致します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　吉田真紀