11月レッスン Cake aux marronsが
終了致しました。
3年目となった栗のお菓子。
タルト、モンブランと続きケイク。
和栗を使用したお菓子はマロンパイを除いて
完結と思っています。
和栗のお味を最大限に引き出すには
いろいろ加え過ぎないことです。
今回のケイクに必要なもの。
渋皮煮とマロンペースト。
これまでレッスンに参加された皆様にとって
お馴染みの材料です。
栗の時期以外、または作るには、、、難しい！と感じる方は市販のもので代用可能です。
栗、ペースト共に和栗がオススメ。
洋栗もペーストは簡単に手に入りますが、
甘味が強いのでペースト量を少し減らしたのが良いと思います。（２０％ぐらい）
その減らし分は、バターを（１０％）加えて下さいませ。
お砂糖は元々少ないので、生地を作るために
最低限必要な量ですので、
減らさないのが良いです。
減らしてしまうと、空気が入りにくく、
硬い生地になり兼ねませんので。
今回のケイクは基本的な作り方に＋αの材料が加わったもの。
最大のポイントが、マロンペーストに少しの空気を入れてあげることです。
レッスンでも申し上げましたが、
フワフワになるほど泡立てない！けど砂糖類が混ざった時より少し白っぽくなる
までたてます。
卵は分離しないように、温度調節をしながら、だましだまし入れていくことです。
レッスンではクグロフ型を使用したため、栗や生地を入れることに気をつかわないと
いけませんでしたが、その他の型でも表情の
違うお菓子ができます。
丸型、スクエア、マンケ型などは小麦粉を
入れる前に刻み栗を全ていれてしまい、
全体に散らす方法でも良いかと思います。
そして最後にホールの渋皮煮を置いて
いきます。
パウンド型ならば、オススメはスリム型。
その他
１０ｃｍぐらいのミニのパウンド型に2個
ぐらいの渋皮煮を入れても贅沢です。
ちょっとのアレンジ。
生地に（小麦粉と一緒で良いです。）コーヒーパウダー（インスタントでOK)を
小さじ１ぐらい入れますと、グッと全体が引き締まります。
レッスンでの仕上げは粉糖のみでしたが、アイシングをかけて2分程度オーブンに戻して
シャリシャリ感を楽しんでも美味しいです。
また、生菓子のように、焼いた生地の上に、
モンブランクリームを絞っても
面白いと思います。
●紅茶
Welcomeではなんと！ フランスのアンジェリーナから販売されている『栗の紅茶』を
お淹れしました。こちらは日本で未発売と
思われます。
フワッと香る栗の紅茶は、メインのケイクを
存分に楽しむスターターとなりました。
お菓子と一緒に、JAF TEA somerset（ディンブラ）をお出ししました。
ほんのりと香るディンブラは、ストレートでもミルクでもあいます。
缶がとてもかわいいーです。
★会員登録ありがとうございます
多くの皆様が会員登録して下さり、
とても嬉しいです。
ありがとうございます。
12月のご予約より承認制にしてみました。
改善しなければならない点も多く、
レッスン予約に関して悩むところですが、
来月1月レッスンお申込分
（12月7日ご予約開始）も、再度承認制を
使いたいと思います。
それにより、1月以降のお申込を
元に戻すか考慮したいと思います。
★LINE登録
ブログ、インスタグラムに加え、
間もなくLINEのご案内を致します。
レッスン情報、お忘れないように
レッスンご予約日のご連絡など、
また皆様からのご質問やお問合せにも
対応できるようにしたいと思います。
なお、LINE登録の皆様には、
ジャムクッキーのレシピを
お礼として差し上げたいと思います。
こちらも併せて、お願いいたします。