10月レッスン レポ

10月レッスン　Tarte aux Pomme　終了致しました。

参加された皆さまありがとうございました。

かなり作業が多い3時間レッスンでしたので、ポイントとなる部分を再度

レポとしてご説明させていただき、今後の参考になればと思います。

まず、生地から。

★パートブリゼ（甘くない生地）こちらは前日までに生地を作ることが理想です。

また、保存は冷凍庫。冷蔵庫にそのまま入れておきますと黒いポツポツとしたものが

でてきますのでご注意を。

この生地の空焼きの見極めはフチがうっすらと色づくまで。

また、レッスン時はオーブンシートをひいておりますが、シルパン（穴のあいているマット）をお持ちの方はそちらを使用した方が余分な油脂が下に落ちます。

生地の他の利用法としては、キッシュやフランなど液体を入れるもの。

または、そのままカットしてチーズや粗びきの塩をのせて、おつまみとして。

★りんごの盛り方。

スライスしたりんごのまぁるくカーブ部分が見えるように配置。

りんごの両端が隠れるようにします。まぁるく、まぁるくです。

2段目は1段目の逆方向にまぁるく配置。

この時の円周が大きすぎると大量のりんごが必要となります。

徐々に中央が埋まるように配置していきます。

焼成前の全卵はレッスンでお話ししたような塗り方です。

★焼成の見極め。

こちらのご質問を受け、しっかり時間で申し上げなかったことを思いだしました。

ごめんなさい。これはりんごだけでなく、他のフルーツでも同様の時間で焼いています。

１４ｃｍ　50分~60分。

一部が少し焦げているくらいが理想です。

全く色がつかない！温度が低いので10℃上げて下さい

途中で確認して焦げてきた！（アルミホイルをかけて下さい）

１６ｃｍ　60分

１８ｃｍ　60分~80分

＊あくまでも目安です。オーブンによって温度の違いがあります。

★焼成後

　ツヤとりんごが乾かないよう杏ジャムを塗ります。

　そのまま10分ほど粗熱ととれるまで天板にのせたままで、

　その後アミにのせかえて下さい。

　そのまま天板にのせっぱなしは、タルト生地が湿気ますのでご注意を！

レシピの見直し、復習などでご質問等はいつでもメールにてお受けいたしますので

ご連絡くださいませ。

11月は今回とは異なる甘いタルト生地（パートシュクレ）で栗のタルトを実習致します。

今回とは異なる、オーソドックスな敷き方をやりましょう。

なんとなくではなく、どのように手を動かすかマニュアル化にしました。

どうぞお楽しみに！