【langue de chat】
今月のプラリネを作ろう！レッスンにて
作りましたラングドシャ。
湿度の高いこの季節。
ラングドシャに限らず、クッキー&パイ生地は
しっかり焼成しないと、あっという間に湿気て
残念な食感になってしまいます。
ラングドシャの失敗を例として
焼き方について改めて書いておきます。
〇ック〇ックでお馴染みのこのお菓子。
厚みが薄く色白さんに焼きたい！
高温でさっと！思うところ。
生地の周りから火が入り、色づき始め
中心部もやや色づき始めたので取り出す。
焼き立てのクッキー類は柔らかく
食感の確認はできないので、しばらく放置。
粗熱がとれた頃（生地が薄いので15分ほど）
真ん中を割ってみる。
パリンととってもよい感じ。
しかし、その30分後、湿度の高い部屋では
湿気てしまう。まさかのシナシナ😱
以前、同様の手順で冬時期に焼いた時は
全く問題なかったのにー。
このような時はどんな風に焼いたらよいか。
まず固定概念は捨て、焼きあがるイメージをする。
今回は中心までサクサクで、
クリームを挟んでもサクサク。
色白に焼きたい！
ここから最初焼いた温度より
20℃下げて焼成。
周りが色づいてきたら、
更に温度を10℃下げて焼成。
色白さんを保つためです。
最後はしっかり乾燥させるため
電源を切って3分ほど放置。
これで水分が抜け、時間が経っても
サクサクが保てる状態。
生地は45mm×45mm
厚さは約１~２mm
我が家のオーブンは170℃焼成。
（すぐに焼けてしまうオーブンなので）
レッスン時にお渡ししたレシピは180℃です。
焼成時間は色づくまで10分。
10℃下げて3分。そして電源を切っています。
オーブンによって、生地の厚みによって
温度は異なりますので、
初めての焼成は2枚程度で検証してから
次を焼いた方が良いと思います。
ちなみに、キッチンのオーブンは
我が家のオーブンより10℃上げて
焼成すれば、たいてい大丈夫ですが、
全く通用しませんでした(笑)
180℃で焼成したら
2~3分で周りが焼けるのではなく
焦げ始めたので、
160℃で8分。その後は140℃で
5分ほど焼いていました。
生地が薄いだけに
オーブンの予熱具合でも
変わってきます。
生地作りは簡単ですが、
夏時期の焼成は特にお気をつけくださいね。
お友達にプレゼントしたい！という声も
いただきました。
この時期は避けた方がよいです！と
申し上げましたが、
しっかり乾燥焼きして、個包装。
缶に入れて差し上げれば数日は
大丈夫かと思います。
焼成温度が決まれば
あとは問題になる部分はないので
実験しながら試してみて下さいね。
困ったらご連絡くださいませ。
焼き色のお写真を送っていただき
その後のオーブン温度を
指示させていただきます。
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