9月レッスンレポ

9月レッスン『Cake aux amandes et à l'orange』

アーモンドとオレンジのケイクが終了致しました。

今回は材料の種類は多いものの、

順番に混ぜていくと

生地ができる！という注意すべき点は

ありますが、作りやすいものだったと

思います。

レッスン時にもお伝えしておりますが、

このケイクは油脂分の多いケイクです。

一生懸命混ぜすぎると、材料自体の分離が

おきますのでほどほどに。

特に、最後に入れる生クリームは

白いものが見えなくなったら、次を入れると

いうタイミングです。

今回は甘さの為に水あめを入れています。

これまでのケイクの甘さはグラニュー糖

でしたが、この一部を水あめにすることで

保湿力アップ。砂糖の結晶化を防ぐため

パサつきを抑えることができます。

そして、材料にプラリネペースト（アーモンドをキャラメリゼしてペーストに

したもの）に甘味が入っているので、

グラニュー糖を減らしています。

★自家製プラリネペーストについて

アーモンドの焼き具合、キャラメル作成時の

見極め方をおわかりいただければ嬉しいです。

後は、お好みで甘さの調節、粒々度合を

変えることができます。

ただし、ナッツ類はとても酸化しやすいので

お作りになったら早めに使用または

お召し上がりいただくことをオススメします。

冷凍保存はオススメしません。

★市販のプラリネペースト

プラリネはご自分で作らなくても製菓材料店にて

購入できます。

レッスン内で紹介したものは2種。

富澤商店で販売しているものです。

１つは冷蔵ショーケースにあります。

色はやや強め。お味もしっかりしています。

もう１つは常温でナッツ売り場にビン詰めで

販売しております。こちらはとても上品なお味です。

★具材のプラリネ

こちらは具材として使用致しました。

当初、粒々がはっきり残ると思っていたのですが、結果として

あまり口の中で残らず。

これも富澤書店のナッツが置いてある辺りに販売されております。

★おまけのお菓子

ご試食でお出ししました、プラリネのお菓子。

とてもご好評でレッスンを！というお話をいただきましたが、レッスンするほどの内容では

ありませんので、こちらに配合を書いて

おきますね。

『プラリネチョコ』

プラリネペースト　　55ｇ

ミルクチョコレート　35ｇ

フィアンティーヌ　　35ｇ

　（ロイヤルティーヌ）←サクサクのクレープのようなもの。

　　レーズンサンドレッスンにご参加された方。レモンサンドに使いました

　　富澤商店ならば、チョコレート売り場辺りにあるはずです！

①プラリネペーストとフィアンティーヌを混ぜる

②ミルクチョコレートを湯せんで溶かし、①を入れて混ぜる

③オーブンシートに伸ばして、冷凍庫で固める

④包丁でお好みの大きさにカット、または、セルクルで抜く。

これをパリパリクッキーの上にのせましたが、クッキーは

タルト生地やレーズンサンド生地のものが合うと思います。

初回レッスン前日に思いついたので、

パリパリクッキー以外

準備していなかったので、統一しました。

触ると手につくものです。

今回のようにクッキーにのせたり、更にサンドにしてしまったり、

テンパリングしたチョコレートをくぐらせて、ボンボンショコラの中身として

使うのが多いです。

アイスクリーム愛好者としてはバニラアイスに加えます！

●紅茶

　WelcomeではWhittard　English Roseをアイスでお入れしました。

　アリスの缶が可愛く、中の茶葉も可愛らしいローズがたくさん。

　香りもお味もしっかりと。でも飲みやすく好評でした。

　お菓子と共に、F&B　キーマンをお入れしました。

　まだまだ暑い日でしたので、ストレートでお飲みになられる方が

　多かったですが、キーマンはミルクを入れるとより一層味わい深くなり

　美味しく感じると思います。

　◆8月に引き続き、9月レッスンでも皆様にアンケートにご協力いただき

　ありがとうございました。

　9月は特に継続してお越しいただいている

　方が多く、

　いろいろなご意見を頂戴いたしました。

　少しずつレッスンメニューに取り入れる

　ことができますよう

　工夫をしたいと思います。

　今後ともどうぞ宜しくお願い致します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Macky Laboratoire 吉田真紀