8月レッスンレポ

8月レッスン『リュバーブのタルト』が終了致しました。

既に復習した方もちらほら。

嬉しい限りです。

真夏の実習は一から作るというより、

ある程度楽しんでいただくことを

目的としています。

でもお味に妥協はしていませんよ。

今年も各々のデザインで。

切り方によって全く違うデザイン、

細かくカットして組み立てたデザイン

どれも皆ステキな作品でした。

分かってはおりましたが、私より上手。

レッスンに参加されたY様。

デザイン資料を送ってくださいまして

ありがとうございます。

後のレッスンに大変重宝致しました。

作り方で特別注意すべき点は

ありませんが、こだわり部分を

書いておきます。

そして、最後は秋以降のお教室について、まだ詳細は決まっておりませんが

少しずつの告知です。

★リュバーブの扱いについて

　この猛暑でも美味しく召し上がることが

　できるよう、キュッとした酸味が

　引き立つ使い方をしています。

　このお菓子を作るには2通りが

考えられます。

　クレームダマンドとリュバーブ

　一体にして焼成。

　またはクレームダマンドを焼いて

　からリュバーブをのせて焼成という

　2度焼き。

　今回は後者を選びました。

後のせにすることでリュバーブの

　お味がしっかりと分かるように。

　ただし、リュバーブは焼き過ぎると

　スジっぽく、硬くなるので注意が

　必要です。

　リュバーブがふっくらと外側が

　少しだけ色がつくかつかないかが

　見極めのポイントです。

　そのため、1回目焼く時の温度と

　焼成時間を考慮しなければ

　なりません。

　これはレシピに焼成時間、温度を

　記載しておりますので、参考に

　なさってくださいね。

★クレームダマンド　ピスターシュ

　今回はクレームダマンド

（アーモンドクリーム）にピスタチオ

　加えました。

　油分が加わるので、通常の

　作り方では重く、焼き方によっては

　ペーストになってしまいます。

　mackylabのお菓子では、少し空気を

　入れることで全体を軽くして

　ペーストになることを防いでいます。

★焼成後の取り扱い

　焼きたてはもちろん美味しいです

　が、オススメは、中のダマンドが

　ベチャッとしないようしっかり

　冷まして余分な水分が抜けた頃。

　翌日なんです。

　ダマンドが焼けた部分は

　リュバーブそのものの水分が出ます

　ので、自動的にシロップとして

　浸み込み、丁度よい食感となります。

　とは言え、今回の2度焼はクリームの

　中まで浸み込みことはないので、

　ほどよい食感が保たれます。

　このタルトは酸味が多いお菓子です

　ので、アイスクリームと一緒に

　召し上がっていただくのが1番

　おいしいと思います。

　一緒にお出ししたビスコッティも

　好評で良かったです！

　ビックリするほどカリカリに

　焼いていますので、焼いた日

　よりも３～4日経ったものが丁度

　良いのですが、皆様にお出しした

　ものは前日焼き。かなり召し上がる

　のに苦労されたかと思います。

　こちらはミニサイズでテストを

　しております。

　上手くいけばレッスンでお教え

　できるかと。。。

　今のサイズでは4名分焼ける

　かなぁという感じですので。

●紅茶

　今回はお気に入りのリーフルさんの

　紅茶です。

　夏ですので、welcomeはアイスティ

　ブレンド。

　ダージリンベースでベルガモットの

　すっきりとした香りが

　とても喉越しよく感じました。

　お菓子と一緒に届きたてホヤホヤ。

　2022年　セカンドフラッシュ。

　マーガレッツホープ農園の

　ダージリン。

　喉越しがよく、甘さが余韻として

　残るとても美味しいお茶です。

≪秋以降のレッスンについて≫

Macky Laboratoireお菓子教室は

9月で2周年を迎えます。

多くの皆様にご参加いただき、

とても嬉しく感謝しております。

ありがとうございます。

これまでの2年は基本的で

メジャーなお菓子を多くお伝えして

きました。

今後も継続していくつもりですが、

ダイブお菓子に慣れもっと技術的な

ことも+αとしてやってもいいのかなぁ

と思っています。

10月はタルト生地を作る→伸ばす→

型にひく。

レッスンを1度入れる予定です。

8月の最後のレッスンにしか

間に合わなかったのですが、

レッスンに関するアンケートを

ご協力いただきました。

とても参考になるご意見を頂戴して

おります。

引き続き9月も実施して参りますので、

参加される皆様ご協力をお願い致します。

作ってみたいお菓子や企画など

ご自由に書いていただきたいです。

そして、懸念材料の一つ。

レッスン予約について。

毎月ドキドキしちゃう！という

ご意見を多数いただいております。

こちらも何らかの形で改善をしていく

予定です。

今後ともどうぞ宜しくお願い致します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Macky Laboratoire 吉田真紀