8月レッスン『リュバーブのタルト』が終了致しました。
既に復習した方もちらほら。
嬉しい限りです。
真夏の実習は一から作るというより、
ある程度楽しんでいただくことを
目的としています。
でもお味に妥協はしていませんよ。
今年も各々のデザインで。
切り方によって全く違うデザイン、
細かくカットして組み立てたデザイン
どれも皆ステキな作品でした。
分かってはおりましたが、私より上手。
レッスンに参加されたY様。
デザイン資料を送ってくださいまして
ありがとうございます。
後のレッスンに大変重宝致しました。
作り方で特別注意すべき点は
ありませんが、こだわり部分を
書いておきます。
そして、最後は秋以降のお教室について、まだ詳細は決まっておりませんが
少しずつの告知です。
★リュバーブの扱いについて
この猛暑でも美味しく召し上がることが
できるよう、キュッとした酸味が
引き立つ使い方をしています。
このお菓子を作るには2通りが
考えられます。
クレームダマンドとリュバーブ
一体にして焼成。
またはクレームダマンドを焼いて
からリュバーブをのせて焼成という
2度焼き。
今回は後者を選びました。
後のせにすることでリュバーブの
お味がしっかりと分かるように。
ただし、リュバーブは焼き過ぎると
スジっぽく、硬くなるので注意が
必要です。
リュバーブがふっくらと外側が
少しだけ色がつくかつかないかが
見極めのポイントです。
そのため、1回目焼く時の温度と
焼成時間を考慮しなければ
なりません。
これはレシピに焼成時間、温度を
記載しておりますので、参考に
なさってくださいね。
★クレームダマンド ピスターシュ
今回はクレームダマンド
（アーモンドクリーム）にピスタチオ
加えました。
油分が加わるので、通常の
作り方では重く、焼き方によっては
ペーストになってしまいます。
mackylabのお菓子では、少し空気を
入れることで全体を軽くして
ペーストになることを防いでいます。
★焼成後の取り扱い
焼きたてはもちろん美味しいです
が、オススメは、中のダマンドが
ベチャッとしないようしっかり
冷まして余分な水分が抜けた頃。
翌日なんです。
ダマンドが焼けた部分は
リュバーブそのものの水分が出ます
ので、自動的にシロップとして
浸み込み、丁度よい食感となります。
とは言え、今回の2度焼はクリームの
中まで浸み込みことはないので、
ほどよい食感が保たれます。
このタルトは酸味が多いお菓子です
ので、アイスクリームと一緒に
召し上がっていただくのが1番
おいしいと思います。
一緒にお出ししたビスコッティも
好評で良かったです！
ビックリするほどカリカリに
焼いていますので、焼いた日
よりも３～4日経ったものが丁度
良いのですが、皆様にお出しした
ものは前日焼き。かなり召し上がる
のに苦労されたかと思います。
こちらはミニサイズでテストを
しております。
上手くいけばレッスンでお教え
できるかと。。。
今のサイズでは4名分焼ける
かなぁという感じですので。
●紅茶
今回はお気に入りのリーフルさんの
紅茶です。
夏ですので、welcomeはアイスティ
ブレンド。
ダージリンベースでベルガモットの
すっきりとした香りが
とても喉越しよく感じました。
お菓子と一緒に届きたてホヤホヤ。
2022年 セカンドフラッシュ。
マーガレッツホープ農園の
ダージリン。
喉越しがよく、甘さが余韻として
残るとても美味しいお茶です。
≪秋以降のレッスンについて≫
Macky Laboratoireお菓子教室は
9月で2周年を迎えます。
多くの皆様にご参加いただき、
とても嬉しく感謝しております。
ありがとうございます。
これまでの2年は基本的で
メジャーなお菓子を多くお伝えして
きました。
今後も継続していくつもりですが、
ダイブお菓子に慣れもっと技術的な
ことも+αとしてやってもいいのかなぁ
と思っています。
10月はタルト生地を作る→伸ばす→
型にひく。
レッスンを1度入れる予定です。
8月の最後のレッスンにしか
間に合わなかったのですが、
レッスンに関するアンケートを
ご協力いただきました。
とても参考になるご意見を頂戴して
おります。
引き続き9月も実施して参りますので、
参加される皆様ご協力をお願い致します。
作ってみたいお菓子や企画など
ご自由に書いていただきたいです。
そして、懸念材料の一つ。
レッスン予約について。
毎月ドキドキしちゃう！という
ご意見を多数いただいております。
こちらも何らかの形で改善をしていく
予定です。
今後ともどうぞ宜しくお願い致します。
Macky Laboratoire 吉田真紀
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