5月レッスンレポ　 Cake　Québec

5月レッスン『 Cake　Québec』が終了しました。

今回のレッスンにあたり、メープルが苦手な方が多かったことに

驚きました。

その中でも果敢に挑戦していただいた皆様ありがとうございます。

このcakeは全ての甘さをメープルで作ったらどうなるだろう！と

シンプルな見た目とは違い、採算度外視。

お菓子屋さんで販売することは難しいほど贅沢にメープル使ってみました。

お菓子教室ならではのメニューです。

作り方はマドレーヌに似た作り方。

バターの扱いはすましバター。油脂分だけを使いましたね。

一番のポイントは出来上がった生地温度が28℃～30℃がベスト。

すましバターが粉類に隅々まで行き渡ることができる温度です。

そしてベーキングパウダーも反応しない温度。

このお菓子はここだけ注意していただければ、大きな問題はないと思います。

レッスン中にお話をしましたが、メープルとグラニュー糖では

甘さ（糖度）が異なります。メープルはグラニュー糖の約７０％の甘さ。

なので、レシピの配合をご覧になってもかなり甘味を加えたと思います。

他のものに置き換える場合は、甘さ加減をご注意下さいませ。

●レッスンで使用したメープル

　シロップもシュガーも一緒に購入できるのはヨドバシでしたので、

こちらをご紹介します。その他、製菓材料店でも販売しております。

・シロップ

クインビーガーデン

ケベックメープルシロップＧｒａｄｅＡ（ロバストテイスト）1.2ｋｇ

　　※4種類のグレードに分かれていますが、ロバストテイストです。

https://www.yodobashi.com/product/100000001006597883/

・メープルシュガー

クインビーガーデン

ケベックメープルシュガー75ｇ

https://www.yodobashi.com/product/100000001006127212/

クインビーガーデン

ケベックメープルシュガー顆粒 2ｋｇ

https://www.yodobashi.com/product/100000001006597902/

●紅茶　今月は2種類のダージリンをご紹介致しました

Welcome

2021 セカンドフラッシュ　ディララム農園　ヴィクトリアDJ-1

お菓子と共に

2021　オータムナル　ギダバール農園　China special DJ-184

リクエストレッスン『Raisin Sand & Lemon sand』に関しては

先月レッスンを行っておりますので、4月のレッスンレポをご覧になって

いただければと思います。