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2月レッスンレポ 【小さなチョコレート菓子&マドレーヌ】

2月レッスンが終了いたしました。

今回は珍しく小さいお菓子ばかり。

・Baci de dama

・Galettes Bretonnes Chocolat

ラムボウル


・Baci de dama


卵が入らない生地は、つなぎが悪く

ポロポロになることが多いですが、

(だから普通はサクサクします)

この生地はアーモンドパウダーや

ヘーゼルナッツパウダーが

たっぷり入っているので、

混ぜすぎるとその部分が

硬くなりますので

手で握ってひと塊になれば

OKです。


フルーツくり抜きで成形しました。

ある時に、小さじスプーンで

試してみましたが

深さがなく、平らに近い。


逆に海外の小さじスプーンは、

深すぎて生地を取り出しにくい。


上部が少し平らになりますが、

手でコロコロでも大丈夫です。


これまでのクッキーやタルトのような

休ませる時間が少なくてすむので

比較的作りやすいお菓子だと

思います。


【フルーツくり抜き】アマゾン、ヨドバシカメラなど


【お持ち帰り時の箱】

・トリュフカートン 9個入り(コッタ)



・Galettes Bretonnes Chocolat


たーっぷりのバターを使用した

クッキー。

デモをご覧いただいたように

出来上がった生地は、

かなりべたついたものになります。

しっかり休ませることが必須です。


色が黒いので見極めが難しいと

思いますが、ベーキングパウダーが

入っているので

真ん中が盛り上がってくること、

カカオの香りがしてくることが

判断の基準となります。


また、ココアの入る生地ですので

プレーンのクッキーを焼成するより

約10℃ほど下げています。


【使用したセルクル 直径5.5cm】馬嶋屋さん、その他楽天など


【アルミホイルケース(コッタ)】




・ラムボウル


こちらのお菓子はレシピにも例として

代用となる材料を書いておりますので

参考にしてくださいね。


ドライフルーツの代用として、

クランブル、他のナッツを加える場合、

接着が悪くなるので、10%ほど

バタークリームを増やしたり、

少し細かめにカットしてください。


【レシピの修正】

レシピの2枚目。


4.とかしたパータグラッセ

←とかしたコーティングチョコに変更

以下、5.6.8のパータグラッセを

コーティングチョコに変更。


※コーティングチョコには

(パータグラッセ、ビターチョコレート、

サラダオイル)が混ざったものです。

 

※レッスンを受講された皆様には

3月4日または5日に修正したレシピを

メールにてお送りいたします。


【お持ち帰りの箱】(コッタ)


ベーシックレッスン【マドレーヌ】

mackylabレッスンの中で

ぜひ!受講していただきたい

マドレーヌ。


おへそができる秘密。

生地温度の大切さ。

焼き上がりの見極め。


小さいながらも大切なことがたくさん

詰まっています。


何度もお作りいただいて

皆さまの鉄板のお菓子となって

いただけると嬉しいです。


・紅茶

WelcomeではASHBYS OF LONDON

FLAVOURED GARDEN

トリュフチョコレート風味の紅茶。


昨年の英国展(阪急オンライン)で

購入し、今月のチョコレート菓子

レッスンまでスタンバイさせて

おきました。


カカオというよりヘーゼルナッツの

風味が強いかな。という印象です。

ミルクを加えるとすごくおいしくなる

気がします。


お菓子と合わせて、

TEEJ BRENDED DARJEELING

ティージュさんの紅茶が

成城石井で購入できると聞き、

ダージリンを購入してみました。

茶葉は特定された農園ではなく、

ブレンドされたもの。

香りもよく、渋みも少ないです。

どんなお菓子にもお料理にも合う

万能。お値段もお手頃なので

常備したいものです。












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