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10月レッスンレポ

11月10月レッスンが終了致しました。

緊急事態宣言が解除となり、引き続き感染対策を

行いつつ、従来の形に戻したレッスンとなりました。

参加された皆様にご協力いただき

御礼を申し上げます。


10月は前半 Flan aux pommes, 

後半 Tarte aux pommesと

どちらもりんごのお菓子というより、

りんごを食べるお菓子をお伝え

致しました。


ベースとなるタルトは甘くないタルト生地(ブリゼ生地)でしたね。

ホロホロとした生地なので、空焼き後は

丁寧な扱いをしないと危険です。

今回事前に皆様の生地を準備致しましたが、いくつか割りました!

お気をつけて!


Flanは高さ約3cm

Tarteは高さ約2cmでした。


まずは『Flan aux pommes』から。


●タルト生地

こちらの注意点は生地を型に張り付ける時、隙間を作らないこと。

側面と底面の張り合わせ。ここに隙間がありますと液体を流した時に漏れます。

空焼き後に隙間がないか確認し、もし隙間があれば生地を張り付ければ全く問題

ありませんので、修復作業をして下さい。


●りんご煮

レッスン中にも申し上げましたが、りんごが崩れないよう弱火です。

一部に火があたり過ぎるならば、お鍋を

まわして下さい。


りんご自体、バターなどでコーティング

される状態ですので、数日冷蔵庫保存が

可能です。

冷凍庫は解凍時にりんごの繊維が壊れ、

水分が出やすい状態になるので

おすすめできません。


●焼成について

レシピに書いた温度、時間はあくまでも

目安です。

りんごの大きさ、液体を入れる量、オーブンに入れる台数で温度、時間が変わります。


私が自宅で焼成するにはレシピより10℃下げて、

レッスンでまとめて6台焼成するには10℃あげて時間も長めです。

出来上がりの目安は、りんごの中央の穴がありますね。

そこに竹串をさしていただき、生地がついてこなければOKです。


焼成後すぐに動かすことは壊れやすいので

天板にのせたまま、まずは5分そのまま放置。

その後、移動できるならばグリル(アミ)へ移動させて湿気を余計に受けないようにします。

レッスンでは限られた時間ですので、直接冷蔵庫へ入れましたが、

ご家庭では常温で粗熱がとれるまで放置。その後型(セルクル)を外して下さい。


『Tarte aux Pommes』


こちらは所謂りんごのタルト。

昨年のリクエストレッスンとして実施いたしました。


タルト生地はFlanと全く同じものを使用

ですので、上記を参考にして下さい。


●りんご並べ

このレッスンの全てです。

ポイントはりんごをのせすぎないです。

そして、形は、まあるく、まあるく、

重ねていくこと。


焼成中に必要ならばりんごを追加

しますが、形を整えることも可能です。


焼成後に杏ジャムを塗ることを考え、

よく焼きがオススメです。

焼き色がついていないものは

全体に甘く感じます。


どちらのお菓子もタルトに防水加工をしてあるので

冷蔵保存で2~3日は変わらぬ状態で召し上がれます


その他、ご質問等はいつでもメールにてお受けいたしますので、

ご連絡下さいね。


引き続き宜しくお願い致します。


Macky Laboratoire

吉田真紀







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