・タルト生地 mackylab 甘いタルト
(Pâte sucrée)
・レアチーズ 1/2量
・生クリーム 80g
(レアチーズを作れば、
生クリームが必要なので
必然と余るはずです)
①タルト生地
ストーンを入れて空焼きをします。
これは空焼きと言えども、
この後は焼かないので
ストーンを取り除いた後、
しっかりと底面まで
焼きます。ストーンを取り除いて
10分ぐらい
(オーブンによって、温度によって
異なります)
いつも通り卵黄をうすーく塗って
2分焼成。
おすすめは、卵黄ではなく、
パータグラッセ
(コーティングチョコホワイト)
を溶かして、うすく塗ることです。
今回こちらがおすすめなのは、
卵味を感じないようにする
ためです。
いつもは更にアーモンドクリームや
卵液など加えるため、あまり
感じないと思いますが。
②レアチーズ
お渡ししたレシピ通りです。
14cmタルトには、半量ぐらいで
よいかと。
少し多いぐらいです。
③組立※追記事項
1焼成したタルトにレアチーズを
入れる。タルトより2mmぐらい低く。
この後、生クリームを入れるので。
一旦冷蔵庫に入れる。
2 生クリームを泡立てる
写真のようなコームまたは、
模様をつける場合はしっかりと。
※ホイッパーできちんと持てる。
パレットナイフで平にするだけ
ならば、ゆるめ。
※ホイッパーでなんとか持てる
くらい
2 タルトを置き、その両端に竹串
または割りばし、お持ちの方は
3mmルーラーを置きます。
その上にタルトリングを
置きます。
※お使いになった竹串などの
高さの分、タルトリングが
浮きます。2~3㎜。
3 泡立てたクリームをレアチーズ
の上にのせる。
パレットナイフで広げる。
4 ※コームを使う場合
回転台の上にお菓子を置く
(真ん中!これが大切。
意外とズレている人多いです)
力を入れずにコームを
(角度は45℃ぐらい)置き
平らにすると模様が浅い。
立ちすぎると削ってしまう
ので、チーズまで到達して
しまうかも。
回転台をまわしながら。
※ 平にする場合。回転台は
要りません。
全体にクリームを広げたら、
一度パレットナイフを綺麗に
拭きとる。
右利きの方はパレットナイフを
右手で持ち、
左手でパレットナイフの先端を
添える程度で、こちらも角度は
45℃ぐらい。
お菓子の奥から自分の方へスーッと
パレットナイフを動かす。
※この時、止まらない。
ナイフを動かし始めたら必ず
最後まで。
※ご自分の立ち位置がお菓子に
寄りすぎると、手前にナイフが
移動した時、寄りすぎて
ナイフの扱いが難しくなります。
一度、シュミレーションして
みるとよいです。
何度もやり直しすると、
クリームが反って汚くなります。
やり直しは1回まで。
その時はクリームを少し上乗せ
して、パレットナイフで
全体に広げるところからです。
※星形や丸形で絞っても
かわいいですよ。
以上が組立です。
タルトに湿気ないような
工夫をしても、
やはり水分の多いものが入るので
湿気やすいです。
お作りになって翌日には
タルトが柔らかくなってしまう
こともありますので、
プレゼントする時はこの点を
お気をつけくださいね。
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